Nem tudom, mit mond a korunk – McDonald’s-on szocializálódott – nemzedékének az a szó, hogy disznótor… Félek, nem sokat. Attól, aki csöpögő ketchup-pal eszi a pommes frittes-t, és Cola Light-ot iszik hozzá – vagy két litert –, és akinek fontos, hogy egy percen belül kapja meg egyen-étkét, nos, attól egyéb szemétség is kitelik…

December, január havában a fagyos reggeleken pálinkákkal bemelegített böllérkés csap le a ducira gömbölyödött ártányra… Hitchcock-i kroki. Ömlik a vér a vájlingba, a nyálam is, ha a hagymás vérre gondolok. Amott szalmaláng világít, pörzsölik a göndör szőrt, majd lekanyarítnak a bicskával egy kis füle hegyét, és elmajszolgatják egy kis sóval, paprikával. Röpködnek a páleszok, s az adomák a feltámadó-faluégető malaczokról, akik a hátukon égő szalmával rendeztek a maiaknál is hangosabb tűzijátékot a falu nagy rémületére. Meg eme disznónak modernkori megfelelőjéről, aki farsangi fadíszként fityegett, miután a gázaltatás után mérgében felrobbant…

A tornácon töltik a hurkát, a kolbászt, a svarklit – ami a disznósajt, leánykor nevén gömböc –, a hurkát vastagbélbe, a kolbászt vékonybélbe, a svarklit gyomorba… Aprít a félhold alakú, kétnyelű húsaprító kés – csak a Ma barbára használ darálót a kolbászhúshoz. Megcsapja orrunkat a majoránna és a fokhagyma illata. Amott sütik a töpörtyűt – töpörtő, teperte, mindegy minek nevezzük –, a rosszullét kerülget bennünket, mert befaltunk belőle forrón vagy fél kilót…

Fő már az orjaleves – az orj a sertés nyakszirtje, tudatlan barátom –, lúdgége tészta vagy májgombóc jár beléje. Tormás húst is kapunk – mintegy pettingként – a fő műsorszám előtt, ami a toroskáposzta. Hatalmas töltelékekkel, fülével, farkával, oldalassal és ropogósra sült karbonádlival… Koleszterinmentesre sült véres-, májas- és kásáshurka, pirosló kolbásszal dukál még, meg a hájról lefejtett halóba sült szűzsült, ami már tényleg az ínyencségek netovábbja. Főleg ha az ügyes böllér egy célzott szúrással ügyesen bejáratot hasított belé a kolbásztölteléknek, amit a töltőből belényomtunk: mindez finom citromkarikákkal díszítve ingere szemnek s szájnak…

Ezután már igazán csak egy kis kompót kell Kedves Barátaim, esetleg csöröge-fánk, vagy ötféle sütemény, rétes, és készen is lenne egy igazi békebeli disznótoros…

www.gasztronauta.blogter.hu